Pour vraiment connaître la « cuisine française », il faut connaître les régions. En dépit de la réputation de nombreux plats français, la plupart ont des origines modestes. Les spécialités régionales désormais célèbres reposaient en grande partie sur les produits locaux disponibles à cette époque. C’est pourquoi vous trouverez de nombreux plats à base de pommes et de produits laitiers lourds en Normandie, une région qui roule dans les vergers de pommiers et les fermes laitières. En Provence, la cuisine utilise l’huile d’olive provenant des oliveraies de la région.Jetons un coup d’œil aux cuisines de certaines des régions les plus populaires en France.
Cuisine Lyonnaise
Lyon, troisième ville de France, est le lieu naturel pour commencer un examen de la cuisine française. La ville est tellement réputée pour sa cuisine exceptionnelle qu’on la surnomme «la capitale gastronomique du monde». Avec près de 2 000 restaurants, Lyon a produit certains des chefs les plus célèbres et les plus innovants de France, dont le légendaire Paul Bocuse, qui a popularisé la nouvelle cuisine.La cuisine lyonnaise traditionnelle est un plat copieux que les végétariens ou ceux qui préfèrent manger léger devraient éviter. La cuisine comprend souvent du porc (dans toutes les permutations, du museau aux pieds), du poulet et du canard (en particulier les foies) et des abats d’une variété d’animaux. Le mangeur aventureux appréciera des plats tels que la salade de foies des volailles, la tête de veau, ou les tripes à la lyonnaise (tripes frites avec oignons et ail).Les moins aventureux vont adorer les quenelles de brochet, une délicieuse boulette de poisson recouverte d’une sauce crémeuse au homard. La salade lyonnaise (salade verte au bacon et aux œufs pochés) est également un excellent choix, aussi populaire que le fonds d’artichaut et foie gras (cœurs d’artichauts au foie gras). Si vous voulez avoir l’air plus aventureux que vous ne l’êtes, essayez les cervelles de canut. Bien que cela se traduise par «le cerveau d’une travailleuse de la soie», il ne s’agit en réalité que de fromage blanc aux échalotes et fines herbes.Quand vous êtes à Lyon, assurez-vous de manger des plats traditionnels dans un bouchon. Un bouchon est un restaurant de style taverne qui servait autrefois aux ouvriers de la soie qui peuplaient la ville aux 16e et 17e siècles. Alors que la ville regorge d’excellents bouchons, le Comptoir Abel a la réputation d’être le plus authentique. Il sert des repas depuis 1928.
Cuisine provençale
Contrairement à Lyon, la cuisine provençale semble légère. La Provence est une région du sud de la France connue pour ses champs de lavande et ses oliveraies. La cuisine est typiquement méditerranéenne, avec beaucoup de poisson, de légumes, d’huile d’olive, d’ail et d’herbes.Le plat le plus célèbre de la région est probablement la bouillabaisse, un ragoût de poisson provenant de Marseille. La ratatouille est probablement la deuxième plus réputée, un ragoût de légumes à base de tomates, courgettes, aubergines, oignons, poivrons, ail et une bonne dose d’huile d’olive. La petite farcie est également très populaire. Elle propose des légumes assortis, allant de la tomate au poivron, en passant par de la viande hachée. La daube provençale est un des plats locaux les plus copieux, un bœuf mariné au vin rouge avec des oignons, de l’ail et des fines herbes, et servi sur des pâtes.Même en Provence, les plats peuvent être réduits à une origine précise. Vous verrez souvent certains aliments étiquetés « Provençal », mais il s’agit en fait de Niçoise, originaire de la ville de Nice. La socca, une galette de pois chiches, une tarte à l’oignon et, bien sûr, la salade à la niçoise, sont des exemples typiques de la cuisine niçoise. D’autres ingrédients, tels que des pommes de terre ou des haricots verts, peuvent également être inclus, mais vont inévitablement contrarier certains puristes. Vous pouvez trouver ces plats dans le Lounge 21 bar restaurant en Alpes d’Huez.
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